夏吃姜,胜参汤,4种生姜药膳学起来!

发表时间: 2020-06-22

中医认为,夏季阳气上升,与此同时,在体内的阳热反而虚少,因而容易生冷生寒,也就是说,夏季阳气在表,胃中虚冷。这时,吃生姜可以温胃健脾,www.7191.com,起到兴奋、排汗、降温、提神的作用。

广州市番禺区中医院呼吸科主任医师罗胜指出,出现暑热表现,如头昏、心悸、胸闷、恶心等情况的病人,适当喝点姜汤更是大有裨益。

生姜是家常调味品,也是常用中药。入药以老姜最佳,中医认为其性温、味辛,入肺、胃、脾经,有解表、散寒、温中、兴奋、发汗、止呕、解毒等功效。近年来发现,姜有预防胆结石、降低胆固醇、抗癌等多种用途。

专家特为您推荐4道姜味药膳

子姜菠萝炒牛肉:

原料:牛肉150克,子姜200克,菠萝200克,青椒、红椒、洋葱各20克。

做法:牛肉洗净,切片,用少许盐、淀粉腌制;菠萝去外皮,切片,用沸水稍汆烫备用;子姜洗净,切片;青椒、红椒、洋葱分别洗净,切片;锅中倒入油,先放入洋葱、青椒、红椒煸炒,再放牛肉、子姜、菠萝片同炒,加适量醋、白糖、盐调味即可。

功效:生津和胃、祛暑除湿、促进食欲。适合夏季身热烦渴者及胃纳欠佳的一般人食用。

姜汁藕片

原料:莲藕500克、姜75克、香油10克、醋20克、盐2克、酱油10克。

做法:将藕洗净去皮,切成3毫米厚的片;姜去皮,切成末;碗内放入醋、酱油、麻油,调成汁待用;锅内加清水烧沸,将藕烫一下,捞入盆中;加姜末、精盐拌匀,用盘子盖上,焖2分钟;再装入盘内,然后浇上对好的汁即成。

功效:清热凉血;通便止泻、健脾开胃。能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康,对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

宫廷御膳姜母鸭

原料:红面番鸭(或用菜鸭代替)1000g、老姜50 克、熟地、当归、川芍、黄芪各5克,枸杞子20克、芝麻油(以黑芝麻油为好)20克、米酒50克、白糖20克、老抽6毫升、精盐10 克、味精2 克。

做法:将鸭肉洗净后切块,老姜切成片;锅中放入芝麻油,中火烧至六成热时放入姜片,慢慢地煸香;待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入;炒至鸭肉变色时倒入适量老抽炒至上色,炒均匀后倒入米酒,继续维持中火翻炒约15 分钟;待鸭肉水分炒干、颜色变深的时候,加入糖、八角、桂皮,加适量的盐调味;加水没过鸭肉,开大火烧至沸腾,转小火慢炖1.5 个小时;出锅前10 分钟将枸杞等中药加入,开大火拌匀烧至汤汁浓香,最后加入味精出锅即可。

功效:气血双补;滋阴降火。药膳滋而不腻、温而不燥,特别适合在天气炎热、闷热潮湿的时候进补使用。适用于气血两虚的人群,症状表现往往有气短、乏力、面色唇色淡白、头晕等,活动后易疲劳出汗,平素怕冷。

姜枣红糖汤

原料:干姜30克、大枣30克、红糖30克。

做法:将前两味洗净,干姜切片,大枣去核,加红糖煎服。

功效:温经散寒。适合体质稍偏阳虚女性,经期畏寒或小腹冷痛的人宣选。也适合风寒感冒或淋雨后有胃寒的患者。

食用生姜的时候,是否应该去皮呢?

中医认为,生姜味辛、性温,具有发汗解表、止呕解毒的功效。而生姜皮味辛、性凉,具有利水消肿的功效,因此有“留姜皮则凉,去姜皮则热”的说法。

罗胜主任说,用生姜治疗疾病时,是否去掉生姜皮则要看具体情况。

比如说风寒感冒以及脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等,喝生姜红糖水可以缓解,此时的生姜最好去掉皮,因为生姜皮有碍于生姜充分发挥其辛温解表的作用。

相反,如果是治疗一些热性疾病或水肿,如便秘、口臭等,最好单独用生姜皮,而不要用整个生姜。

温馨提醒:

生姜性味温热辛辣,阴虚内热、内火偏盛之人应忌食生姜;患有目疾、痈疮、痔疮、肝炎、糖尿病及干燥综合征者不宜食用;暑热感冒和风热感冒不宜用生姜;孕妇忌食。

生姜作为配菜也忌食用过多,否则易生热损阴,出现口干、喉痛、便秘等症。烂生姜的黄樟素含量更高,属于致癌物质,更不应食用。 

文/羊城晚报全媒体记者 张华 通讯员 李依


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